0313新宿デリヘル 宇根 の平凡な日常

本当にカラダにもおいしい食材ですね。

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スジ肉は、長時間煮込まないと柔らかくならず、調理中は換気が必要なほど臭みがある。このため東日本の一般家庭で調理されることは少ないが、西日本ではお好み焼きや焼きそばを始め、おでんの種として広く用いられている。これは長時間煮込むことによって柔らかくなり、臭みが消え、ダシが出るためで、西日本ではポピュラーなおでん種であり、またカレーの具やすじネギ焼きの具材にも用いられており、味付けした牛スジ肉の事を「コロ」と呼んでいる地域もある。このように手間を惜しまなければ美味しい食材として食べることができる。

家庭で煮込む場合は、圧力鍋を用いると大幅に時間が短縮できて便利である。用いる部位によっては、かなり脂の強い食材であるため、煮汁の上に浮いてくる脂肪分を丁寧に取り除くことが必要となるが、一晩冷やせば脂肪が固まるので簡単に取ることができる。大量に煮て小分けにしたものを冷凍しておけば便利である。

なお、スジ肉およびその煮汁は多量のゼラチン質が含まれており、味をつけて煮た野菜などと一緒に冷やすと固まり、ゼリー寄せ、あるいは煮凝りができる。ゼラチン質はコラーゲンの塊のようなものであることから、美容を意識して食べる事も勧められるが、その場合は前述した脂について留意したほうが良い。

引用『ウィキペディア（Wikipedia）』